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臘汁肉夾馍

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臘汁肉夾馍

  • 詳細介紹

 臘汁肉夾馍

  

    一: 肉夾馍的名字

        很多人第一次看到肉夾馍的時候,都會對肉夾馍這個叫法有疑義 明明是馍夾著肉,爲何叫肉夾馍呢。
其實,這與古漢語有关了,肉夾馍,其实是"肉夾于馍"。老百姓無需文謅謅地講之乎者也,加上西安人性急,直爽,省去""字,喊起來便當。
        二: 肉夾馍的历史:
        據史料記載,臘汁肉在戰國時稱爲"寒肉",當時位于秦晉三角地帶的韓國,已能制作臘汁肉了,秦滅韓後,制作工藝傳進長安。文昌門內的館子命名爲秦豫肉夾馍,隐喻着自己是正宗的臘汁肉名店。臘汁肉的做法是:选用上等硬肋肉,用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁香枇杷桂皮、冰糧、大香等20多種調料湯煮而成,煮湯者是曆代流傳下來的陳湯,較少加水,樊记臘汁肉其所以有名,與已有近80年曆史的臘汁湯密切相關。據說是從清代小販畢仁義作坊買的,而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那裏傳接的,當然火工也需特別講究,地道的臘汁肉色澤紅潤,酥軟香醇,肥肉不膩口,瘦肉滿含油,配上熱馍夾上吃,美味無窮。
         臘汁肉夾馍是陝西省西安市著名小吃。由樊鳳祥父子倆創于1925。已有70年曆史。于1989年參加商業部金鼎獎评选活动,被评为部优日本污动漫视频大全。臘汁肉是一种用着锅占制的普什肉,但比一般醬肉酥爛,滋味鮮長。由于選料精細,調料全面,火功到家,加上使用陳年老湯 因此所制的臘汁肉与众不同,有明显的特色,人们称赞它是:肥肉吃了不膩口,瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛,食後余香久不散。 



臘汁肉夾馍

        臘汁肉夾馍实际是两种食物的绝妙组合:臘汁肉,白吉馍,都是美味,可分别单吃。肉夾馍合臘汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,回味无穷。热气腾腾的肉夾馍,咬一口外皮焦脆,满嘴香醇可口的臘汁肉和白吉馍的诱人味道,不由使你滿口生津。
        臘汁肉历史悠久,闻名日本污动漫视频大全,是著名的经济型快餐食品,配上白吉馍,有着中式汉堡的美誉而扬名中外,深受人们喜爱。其用料考究,制作技术独特,制成品的色澤紅潤,异香扑鼻,食之余味悠长,是北京小吃中的一绝。89年被国家商業部评为飲食優質日本污动漫视频大全金獎並被中國烹饪協會評爲中華名小吃
        白吉馍是用上好面粉揉制後做成餅形,置鐵铛板上略烤成型,放入爐膛側立,上下隔著鐵铛板的炭火烘烤,稍頃翻面,雙面焦黃即可。上品白吉馍揉制充分,火候恰到好處。制好的白吉馍形似鐵圈虎背菊花心,皮薄松脆,內心軟綿。
        西安臘汁肉夾馍调料由三十多种精心配制而成,由于选料精细,火功到家,加上使用陈年老湯,因此所制的臘汁肉与众不同,具有色澤紅潤,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,入口即化的独特风味。人们称赞它是:肥肉吃了不膩口,瘦肉無渣滿口油。不用牙咬肉自爛,食後余香久不散。 

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