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私 房 菜

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私 房 菜

  • 詳細介紹

私房菜

一、背景特點

川菜是中國八大菜系之一,起源于四川、重慶,以麻、辣、鮮、香爲特色。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、幹煸、幹燒和泡、燴等烹調法。以“味”聞名,味型較多,富于變化,以魚香、紅油、怪味、麻辣較爲突出。川菜的風格樸實而又清新,具有濃厚的鄉土氣息。著名代表菜品有:魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。

湘菜擅長香酸辣,具有濃郁的山鄉風味。湘菜曆史悠久,早在漢朝就已經形成菜系,烹調技藝已有相當高的水平。湖南地處我國中南地區,氣候溫暖,雨量充沛,自然條件優越。湘西多山,盛産筍、蕈和山珍野味;湘東南爲丘陵和盆地,家牧副漁發達;湘北是著名的洞庭湖平原,素稱"魚米之鄉"。在《史記》中曾記載了楚地"地勢饒食,無饑馑之患"。

鄂菜選料嚴格,制作精細,注重刀工火候,講究配色和造型,以烹制山珍海味見長,淡水魚鮮與煨湯技術獨具一格。口味講究鮮、嫩、柔、軟,菜品汁濃、芡亮、透味,保持營養,爲湖北菜之精華。代表菜有:“沔陽三蒸”、“蟹黃魚翅”、“海參圓子”、“清蒸武昌魚”、“糍粑魚”、“紅燒鳝魚”等。

二、培訓內容:

      炒菜基本功:川湘鄂菜味型調配技巧、切配技術、翻鍋技術 、生炒 、熟炒 、滑炒、 幹炒 、爆炒技巧 、火候掌握

      食材處理:青菜處理 家禽處理 水日本污动漫视频大全處理 幹貨水發 餡料制作 肉料腌制

      熱炒類:清炒小白菜清炒菠菜清炒茼蒿清炒莴筍清炒大白菜清炒油麥菜酸辣包菜 清炒紅菜薹酸辣土豆絲地三鮮茄子炒豆角番茄炒花菜清炒四季豆油淋茄子泡菜苕粉肉絲麻婆豆腐肉沫豆腐家常豆腐毛血旺幹子燒肉幹子榨菜肉絲香幹回鍋肉醬幹臘味醬香臭幹子千張肉絲海帶燒肉酸辣海帶絲宮保雞丁粉蒸肉鍋巴肉片韭菜炒香幹松仁玉米梅幹菜扣肉大白菜燒園子彩繪四喜丸子農家小炒肉蒜苗炒臘肉蓠蒿炒臘肉腐竹燒肉紅燒無常魚水煮魚片紅燒鲫魚回鍋牛肉青椒肉絲魚香肉絲水煮魚片鐵板牛肉爆炒肥腸火爆豬肝爆腰花紅燒蹄花四季豆燒肉紅燒魚塊糍粑魚小炒拆骨肉紅燒帶魚拔絲蘋果拔絲香蕉紅燒鳝魚燒田雞剁椒魚頭毛氏紅燒肉口味蝦

      幹鍋類:幹鍋手撕包菜幹鍋花菜幹鍋鸡幹鍋牛腩幹鍋狗肉幹鍋羊肉。

      火鍋類:香辣火鍋酸菜鱼火鍋三鲜火鍋羊肉火鍋土鸡火鍋狗肉火鍋。

      幹煸類:幹煸藕絲幹煸土豆絲虎皮青椒幹煸魚塊幹煸泥鳅幹煸刁子魚幹煸辣子雞

      泡菜涼菜:

      泡菜:什錦泡菜王泡筍子三色泡菜滋補苦瓜泡菜果味泡菜(甜)橙汁冬瓜條桂花大蒜山楂蜜瓜蜜汁馬蹄蘿蔔、豇豆、雪裏紅、青紅辣椒韓式大白菜

      涼菜:刀拍黃瓜什錦拌菜龍口粉絲金鈎西芹蒜油藕片紅油肚絲鹽水花生手撕茄子涼拌豆芽海帶涼拌時蔬涼拌玫瑰三絲泡椒海帶絲香菜拌牛肉夫妻肺片老醋海蟄頭

      招牌菜:秘制烤羊排秘制烤肉秘制烤豬排鐵鍋魚台灣鹽酥雞香酥鱿魚香酥翅中翅根黑椒牛排黑椒雞排長征雞將軍鴨

        類:紫菜蛋湯番茄蛋湯三鲜湯皮蛋豆腐湯鱼头豆腐湯莲藕排骨湯

       食:疙瘩湯湯面昔香記菜汁面蛋炒飯揚州炒飯咖喱炒飯韭菜盒子

      三 培训费用:  300元(任選20種,2600  任選30種,4000元)包含技術轉讓費、材料費、資料費、三年技術升級費等,中途不收任何費用。

      四 培训时间:隨到隨學,老師一對一授課,包教包會,學會爲止,一般20天左右,根據個人情況而定,直到完全掌握以上技術爲止。

      五 特别优惠:贈送現榨玉米汁、現榨橙汁、現炸苦瓜汁,可更換。

    

     店面指導

    1.店面形象設計指導:具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面燈箱。
    2.根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
    3.根据各店具体情况,制定店面投资预算分析及投资风险回避。
    4.各店菜單的定价参考及设计。
    5.加工酱香饼设备、器具的配置

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