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蘭州拉面

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蘭州拉面

  • 詳細介紹

蘭州拉面

   一、蘭州拉面

正宗的蘭州牛肉拉面,是回族人馬保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,大家都喜欢他的牛肉面,他突出一个清字。接着他开了自己的店,不用沿街叫卖了,就想着推出免费的“进店一碗汤”,客人进得门来,伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝,爽,醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振,马保子经营到1925年,由其子马杰三接管经营,马杰三继续在清字上下功夫,不断改进牛肉拉面,直到后来名振各方,被赠予“闻香下马,知味停车”的称誉。识别蘭州拉面的正宗与否,要一看有没有进店免费一碗汤,正宗必有汤赠,那牛羊肝的汤是明目的,西域人多目光如炬,显然与喝此汤有关;二看牛肉拉面的汤是否清,汤浊就不是正宗了。

二、培訓內容:蘭州拉面、羊肉拉面、香辣拉面、麻辣拉面、清汤拉面、炸酱拉面、风味拌面、炒拉面。

   三、培訓課程安排 
   1.蘭州拉面的原料、配料的选取、初加工与保存。
   2.蘭州拉面各种香辛料的作用及分类,香辛料包的选材、配方、配比及煨制。
   3.蘭州拉面高汤、稍子、秘制红油、秘制酱等的制作。
   4.蘭州拉面等主料及配料的全部制作流程。
   5.学员实践学习蘭州拉面的制作工艺及流程。
   6.根据学员地域不同,调制出适合当地口味的拉面。
   7.蘭州拉面发面的配比技术和和面手法。
   8.蘭州拉面多种开胃菜的制作方法。 
   9.店面选址及经营管理技巧。 
   四、培訓費用1500元,含技術轉讓費、中餐費、材料費、資料費、三年以上技術升級費等,中途不收任何費用。
   五、培訓時間:隨到隨學,老師一對一授課,一般6-8天左右,視個人情況而定,不限制學習時間,包教包會,學會爲止。
   六、優惠項目 
   1.赠送虎皮鸡蛋、卤莲藕、卤海带、卤香干等开胃菜技术。
   2.加学刀削面一起优惠10%。

   七.店面指导
   1.店面形象設計指導:具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。
   2.根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
   3.根据个店具体情况,制定店面投资预算分析及投资风险回避。
   4.各店菜单的定价参考及设计。
   5.制作蘭州拉面的工具及配置。
   八.蘭州拉面市场前景
   拉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。正宗的蘭州拉面,是回族人马保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,大家都喜欢他的蘭州拉面,他突出一个清字。接着他开了自己的店,不用沿街叫卖了,就想着推出免费的“进店一碗汤”,客人进得门来,伙计就马上端上一碗香热的蘭州拉面牛肉汤请客人喝,爽,醒胃。吃蘭州拉面往往要超出平常的食量,一碗面直吃得发梢冒汗,还要将酸辣的清汤喝个精光。
   专业人士估计,兰州牛肉拉面馆仅在国内的数量已远远超过了肯德基和麦当劳连锁店在全球的总和。有专家说,可见兰州牛肉拉面的市场非常大,但大而不强,市场虽然繁荣却没有进入品牌时代。进入品牌时代应该有两个特征:一要有明星企业,牛肉拉面的产业化、标准化都需要明星企业来带动,要以明星企业作为产业升级的有效途径。二要有符合快餐发展理念的蘭州拉面品牌,必须以现代经营思维创造蘭州拉面的品牌时代。

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