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山西刀削面

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山西刀削面

  • 詳細介紹

           山西刀削面

山西刀削面

    一、刀削面

削刀面是山西最有代表性的面條,堪稱天下一絕,已有數百年的曆史。因其風味獨特,馳名中外。山西刀削面全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉。傳說,蒙古鞑靼侵占中原後,建立元朝。爲防止 “漢人”造反起義,將家家戶戶的金屬全部沒收,並規定十戶用廚刀一把,切菜做飯輪流使用,用後再交回鞑靼保管。一天中午,一位老婆婆將棒子、高粱面和成面團,讓老漢取刀。結果刀被別人取走,老漢只好返回,在出鞑靼的大門時,腳被一塊薄鐵皮碰了一下,他順手揀起來揣在懷裏。回家後,鍋開得直響,全家人等刀切面條吃。可是刀沒取回來,老漢急得團團轉,忽然想起懷裏的鐵皮,就取出來說:就用這個鐵皮切面吧!老婆一看,鐵皮薄而軟,嘟喃著說:這樣軟的東西怎能切面條。老漢氣憤地說:“切”不動就“砍”。“砍”字提醒了老婆,她把面團放在一塊木板上,左手端起,右手持鐵片,站在開水鍋邊“砍”面,一片片面片落入鍋內,煮熟後撈到碗裏,澆上鹵汁讓老漢先吃,老漢邊吃邊說:“好得很,好得很,以後不用再去取廚刀切面了。”

這樣一傳十,十傳百,傳遍了晉中大地。至今,晉中的平遙、介休、汾陽、孝義等縣,不論男女都會削面。後來,“鳳陽”出了朱皇帝(朱元璋)統一了中國,建立明朝,這種“砍面”流傳于社會小攤販,又經過多次改革,演變爲現在的刀削面。刀削面柔中有硬,軟中有韌,澆鹵、或炒或涼拌,均有獨特風味,如略加山西老陳醋食之尤妙。

   二、培訓內容

    1.雞湯刀削面◆排骨刀削面◆炸醬刀削面◆酸菜肉絲刀削面◆西紅柿雞蛋刀削面◆幹拌刀削面面◆砂鍋刀削面

  2 .红油、麻油、开胃菜的制作,对于面食,通过这几种配料,让顾客根据自己的口味进行微调,是十分必要的,能够更方便的满足各种顾客的需求安排

    培訓課程安排:

       1.讲述刀削面的发展史及基础知识。

       2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。

       3.刀削面的和面技巧与注意事项。

       4.削面的技巧,煮面的方法

       5.汤及肉卤的配方及制作流程

   6.各種哨子的制作方法

       培訓費用:1380元,含技術轉讓費、中餐費、材料費、資料費、三年以上技術升級費等,中途不收任何費用。

  四 培訓時間:隨到隨學,老師一對一授課,一般6-8天左右,視個人情況而定,不限制學習時間,包教包會,學會爲止。

  五 店面指導
      1.店面形象设计指导:具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面灯箱。
      2.根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
      3.根据各店具体情况,制定店面投资预算分析及投资风险回避。
      4.各店菜单的定价参考及设计。
      5.加工山西刀削面设备、器具的配置。

      六 優惠項目:

      1.赠送虎皮鸡蛋、卤莲藕、卤海带、卤香干等开胃菜技术

  2.加学蘭州拉面一起優惠10%

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