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南京鴨血粉絲

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南京鴨血粉絲

  • 詳細介紹

      

南京鴨血粉絲

  一、鴨血粉絲来源

“被争夺的”鴨血粉絲汤,说鴨血粉絲汤系南京的一种风味小吃,恐怕无人怀疑;但把鴨血粉絲汤定为南京的“土特产”,或许会引起争论。近些年来,有关鴨血粉絲汤的“原创”是南京人还是镇江人的争论,在网上和民间风生水起、甚嚣尘上。

据说,鴨血粉絲汤最早是镇江落第秀才梅茗所创,其所创的鴨血粉絲汤曾经被晚清《申报》第一任主编蒋芷湘题诗称赞“镇江梅翁善饮食,紫砂万两煮银絲。玉带千条绕翠落,汤白中秋月见媸。布衣书生饕餮客,浮生为食不为诗。欲赞茗翁神仙手,春江水暖鴨鲜知。”此记载可以说是关于鴨血粉絲汤最早的有文可查的记载了。

据说鴨血粉絲汤是镇江朝阳楼大兴池浴池附近一家小吃摊在1988年的时候发明的,当时用的是鹅血而不是鴨血,叫鴨血是因为叫的顺口,所以现在镇江的鴨血粉絲汤多是鹅血,南京的多是鴨血。因此,真正的“鴨血粉絲汤”应该是源自南京的,所以又誉为“南京鴨血粉絲湯”。

二、培訓內容:血粉絲高汤的制作血、鴨胗、鴨肝、鴨肠、等卤制技术品調味技術等,制作全過程及配方皮雞蛋、豆腐泡、鹵蓮藕、鹵海帶、開胃菜技術

      培訓課程安排:
      1、讲述鴨血粉絲的北京来源及发展史。
      2、参观鴨血粉絲的全部制作流程。
      3、鴨血粉絲店面经营器具、设备的配置及使用。
      4、講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。
      5、高唐、紅油、麻油、鹵水的制作及保養。
      6、鴨肉、鴨杂及其它配料的选材及加工方法。
      7、肉質、爐膛、鮮湯等湯料的制作及保養。
      8、店面經營的選址原則、采購途徑。
      9、店面經營的經營原則、全程指導開店。
      四培訓費用1380,含技術轉讓費,中餐費、材料費、資料費、三年技術升級等,不收任何費用。
      培訓時間:一般3-5天左右,視個人情況而定,不限制學習時間,隨到隨學,老師一對一授課,包教包會,學會爲止。
      實操內容
      1、整鴨及鴨杂处理技术。
        2、鴨汤熬制及鴨杂炖制技术。
        3、專用麻辣油配料和煉制技術。
        4、鴨汤复合油炼制技术。
        5、鴨血粉絲煲的制作技术。
        6、鴨血、鴨杂、配料保鲜技术。+    ·+

   七、市场投资优势与前景

       鴨血粉絲汤源自南京传统配方,借鉴现代化快餐的经营理念。开业四年以来生意一直十分火爆,并且多数菇z臀赝房汀9絲突径际浅遄砒喬览吹摹x喲劢z汤的粉絲润滑,鴨血鲜嫩,口味既鲜且香,6-10元一碗可谓价廉物美,广受人民群众的喜爱。鴨血粉絲汤制作也十分简单方便,只需将粉絲盛在小竹篓中,放入煮沸的鴨血汤中烫熟后,将粉絲和鴨血汤倒入碗中,再放入鴨肝、葱花、香菜和调味料等即可。伟宏严格遵循正宗工艺和配方,采用猪骨和鲜鴨上火熬煮数小时,再佐以十余种天然香料。让原料的滋味充分溶解于汤中,巧妙配比的香料刚好去除鴨子的腥味,散发出絲絲柔和的清香,使鴨汤更加鲜香浓郁,爽口宜人,口感鲜香,爽口宜人。鴨肉蛋白质含量高,脂肪含量低,特别适合老年人食用,市场前景非常广阔。又因其原料成本低,利润高,操作简单,生意常年火爆,鴨血粉絲小吃店正以惊人的速度向日本污动漫视频大全分布扩散!

   八、开店指导

   1、店面形象设计指导:具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。

   2、根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。

   3、根据个店具体情况,制定店面投资预算分析及投资风险回避。

   4、各店菜单的定价参考及设计。

   5、常用设备的配置及购买。

   九、选址分析

   1 、流动经营,无需店面:例如商业街、步行街、学校、车站、码头、居民区、旅游点等;

   2 、街边店经营,临街门面:例如商业街、步行街;

   3 、店中店经营:例如超市、商场、大酒店、酒吧、休闲吧;

   4 、连锁经营:购几台设备,自己掌握香料配方,雇人营业,利润提成。

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   三、培训情况

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